Tout d’abord, un très beau filet de thon rouge extra frais, soigneusement sélectionné pour garantir une qualité exceptionnelle et un goût incomparable ! Le cœur du filet, paré avec précision en une jolie forme de tournedos, est assaisonné tout simplement avec une pointe de sel et un tour de poivre du moulin pour exalter sa saveur naturelle. Il sera juste poêlé, avec une cuisson rapide et vigoureuse aller-retour, afin de conserver son moelleux et sa texture parfaite. Le toro, cette partie basse et grasse du ventre du poisson, est soigneusement préparé et subtilement épicé dans le style d’un tataki. Après avoir été saisi avec soin dans de l’huile de sésame chaude, il est ensuite finement tranché en petits médaillons raffinés. Ici, une marinade maison, réalisée à partir d’une réduction balsamique et d’une touche de poudre de coco, vient sublimer le tout. Des aiguillettes, découpées avec précision et marinées dans un mélange délicat de miel d’acacia et de citron vert, sont simplement mais savoureusement revenues sur un fond de gastrique préparé avec le même miel pour une harmonie parfaite. Les parures du poisson, quant à elles, sont accommodées en un tartare fin, sublimé par des cornichons et de l’oignon finement ciselés, un filet d’huile de noix, une pincée de sel, une touche de poivre et un trait subtil de vinaigre de cidre. Enfin, une asperge blanche de saison, cuite à la perfection, vient apporter la touche finale à cette assiette pleine de finesse.…  Simple et délicieux !

St Jacques, Omble chevalier, Turbot en trilogie pour trois textures et saveurs différentes. Quelques noix de St Jacques tendrement saisies sur un filet d’huile d’olive et relevées d’une pointe de fleur de sel pour exalter toute leur subtilité. Un filet d’omble chevalier cuit avec soin à l’unilatérale sur sa peau croustillante et dorée avec une noisette de beurre salé fondant et parfumé. Le turbot, magnifiquement taillé en gros dés, est doucement poché dans le savoureux jus de cuisson des moules pour en capturer toute l’essence marine. Quelques pois gourmands croquants à souhait, une petite tête de brocolis riche en couleur et fraîcheur, ainsi qu’une paire de tomates cerises juteuses et acidulées, composent une garniture pleine de vie et de nuances colorées. Une fine tranche d’un champignon fascinant que j’ai eu la chance de découvrir au Canada, le lobster mushroom, associée à une lamelle d’ail noir d’une saveur unique et profonde, complètent parfaitement cet accompagnement délicat. Enfin, une sauce courte et raffinée réalisée avec le jus de cuisson des moules et du turbot. Ce jus exceptionnellement parfumé est ensuite utilisé pour déglacer la poêle de cuisson des St Jacques et du filet de poisson, avant d’être agrémenté d’une touche subtile de crème liquide afin d’obtenir une texture veloutée et une saveur irrésistible, et voilà …

Le pavé de thon, simplement assaisonné avec du sel et du poivre du moulin, est saisi rapidement sur toutes ses faces dans un filet d'huile d'olive pour préserver sa tendreté et ses saveurs naturelles. Les sardines, une fois soigneusement nettoyées, sont confites doucement à feu doux, à l’unilatérale, dans un bain d’huile d’olive parfumée à l’ail. Elles sont ensuite subtilement rehaussées d’une pincée de sel de Guérande. Pour un accompagnement simple et savoureux : une tranche d’aubergine délicatement poêlée des deux côtés, à feu doux, pour obtenir une texture fondante. Des betteraves pré-cuites, coupées en gros cubes, sont rôties au four avec une pointe de piment d’Espelette pour une touche chaleureuse et épicée. Enfin, une sauce froide pleine de fraîcheur est préparée à partir des parures de betteraves, mixées finement avec un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic frais, un citron pelé à vif et sans pépins, du sel et une pointe de moutarde à l’ancienne. Les zestes de citron, soigneusement blanchis puis frits, viennent parfaire cette assiette en apportant une agréable touche croquante et parfumée. Une composition gourmande et équilibrée qui régale les papilles ! …

Des crêpes aux fruits faciles à réaliser, parfaites pour toutes les occasions. Un appareil à crêpes assez classique, composé de farine – œufs – sucre – sel – lait, qui sert de base traditionnelle. Dans lequel j’ai ajouté une touche d’originalité : du jus d’orange frais, un filet d’huile d’olive de qualité, du beurre noisette subtilement parfumé et … une pincée de café moulu pour un arôme unique ! Pour les fruits frais, j’ai choisi des demies clémentine et kiwi, juste à peine cuits dans un caramel maison épicé d’une pointe de piment d’Espelette, qui relève les saveurs sans les dominer. La touche finale de fraîcheur est apportée par une belle et généreuse quenelle de pomme-yuzu, qui compléte à merveille l’ensemble. Et voilà, de délicieuses crêpes aux fruits frais, savoureuses, moelleuses et irrésistibles à souhaits. Pour rendre ces crêpes encore plus gourmandes, pourquoi ne pas les accompagner d'une sauce chocolat maison onctueuse ? Réalisée avec du chocolat noir de qualité et une touche de crème fraîche, cette sauce apporte une profondeur et une douceur qui se marient à merveille avec les fruits caramélisés. Ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées pour le croquant et une pointe de fleur de sel pour sublimer les saveurs. Cette association simple et élégante transforme vos crêpes en un dessert digne des grandes tables, parfait pour impressionner vos convives ou simplement pour vous faire plaisir.. … Simple et délicieux !

Assiette réalisée à la maison entre amis, dans une ambiance chaleureuse et conviviale. Un magret de canard savamment sauté préparé façon tournedos, accompagné de son exquise tranche de foie gras frais poelé fondant. Posé avec soin sur une petite écrasée de topinambour subtilement relevée, le tout agrémenté d’une huile de noisette parfumée au cerfeuil frais et d’un filet délicat de réduction balsamique qui vient parfaire cet équilibre de saveurs raffinées… Pour sublimer cette expérience gastronomique, un accompagnement de légumes racines rôtis au miel et au thym ajoute une touche de douceur et de terre. Ces légumes, lentement cuits pour révéler toute leur saveur, offrent une texture fondante et contrastent harmonieusement avec les notes corsées du canard. Un pur bonheur pour les amateurs de cuisine raffinée et authentique.

Le collier du cabri, ou chevreau, soigneusement cuisiné en une bonne blanquette moelleuse et accompagné de sa sauce crémeuse, réconfortante et pleine de saveurs. Les côtelettes, détaillées avec précision d’un carré tendre à souhait, sont juste rôties de manière à intensifier leurs arômes, avec quelques fleurs de thym frais pour un parfum subtil et un tour de moulin de sel rose pour relever l’ensemble. Les abats, comprenant le cœur, le foie et les ris, sont délicatement préparés en brochette après les avoir fait cuire au beurre clarifié, conservant leur texture tendre et leur belle couleur rosée. Une petite garniture parfumée, soigneusement réalisée avec les légumes de cuisson de la blanquette, vient enrichir le tout. Des pommes de terre cuits à la vapeur, légèrement fondantes, et une betterave poêlée à la perfection viennent compléter cette assiette de Cabri. Une véritable déclinaison de saveurs authentiques et de textures harmonieuses, qui offre un moment gourmand tout en finesse. … Simple et délicieuse !

Un joli filet de lotte bien sélectionné, une queue de crevette savoureuse, une belle asperge blanche délicatement choisie et une lanière de jambon de porc noir d'excellente qualité. Le tout précieusement enveloppé de feuilles de blette blanchies avec soin. La lotte, préalablement raidie au beurre pour en exalter la texture, ainsi que la crevette et l’asperge subtilement cuite, se complètent harmonieusement. Une fois bien habillée d'un vert éclatant, une cuisson toute en douceur, dans un beurre clarifié parfaitement dosé, apporte un subtil mélange de saveurs raffinées. Les cotes de blettes, elles aussi doucement cuites au beurre, après les avoir soigneusement débarrassées de leurs fils, ajoutent une note tendre et végétale. La tuile d’emmental aux graines, joliment croustillante, ajoute une touche croquante et savoureuse. Enfin, une larme de jus d’orange, subtilement ajoutée pour déglacer la poêle de cuisson, est montée au beurre avec délicatesse pour parfaire cette assiette marine riche en saveurs. … Simple et délicieux !

Le fond de tarte est une fine abaisse de pâte feuilletée, soigneusement saupoudrée de sucre en poudre pour ajouter une douce note sucrée, et cuite bien croustillante, seule dans un moule à tarte pour garantir une texture parfaite. Une crème pâtissière délicatement réalisée avec de la maïzena en remplacement de la farine, ce qui donne un résultat plus fluide et onctueux, vient garnir le fond de tarte après un refroidissement complètement achevé. Enfin, les fraises fraîches et parfumées, qui sont rapidement sautées dans un caramel légèrement et discrètement parfumé avec une pointe de cannelle, puis soigneusement égouttées et refroidies, viennent recouvrir la tarte d'une couche savoureuse et colorée. J’ai terminé cette préparation en lustrant les fraises avec la réduction sirupeuse du caramel de cuisson des fraises, accompagnée par quelques feuilles de menthe fraîche pour ajouter une touche de fraîcheur et d'élégance. C’est une splendide tarte de saison qui ne passera pas au frigidaire et doit absolument être dégustée très rapidement afin d’en apprécier pleinement son croustillant irrésistible …

Le porc noir de Gascogne, le filet mignon est soigneusement détaillé en médaillons parfaitement réguliers, qui sont lentement cuits au beurre clarifié subtilement aromatisé avec des grains de café fraîchement torréfiés, permettant ainsi de révéler pleinement la profondeur de leurs saveurs et la tendresse de leur texture. Une belle galette moelleuse délicatement composée de pomme de terre fondante, d'oignon doux et de persil plat finement haché vient garnir avec générosité cette assiette savoureuse, accompagnée également d'une tuile croustillante et parfaitement dorée de gruyère, qui ajoute une touche de gourmandise irrésistible en complétant harmonieusement ce plat raffiné et plein de caractère…

Salade de la mer