St Jacques, Omble chevalier, Turbot, trilogie savoureuse

St Jacques, Omble chevalier, Turbot en trilogie pour trois textures et saveurs différentes. Quelques noix de St Jacques tendrement saisies sur un filet d’huile d’olive et relevées d’une pointe de fleur de sel pour exalter toute leur subtilité. Un filet d’omble chevalier cuit avec soin à l’unilatérale sur sa peau croustillante et dorée avec une noisette de beurre salé fondant et parfumé. Le turbot, magnifiquement taillé en gros dés, est doucement poché dans le savoureux jus de cuisson des moules pour en capturer toute l’essence marine. Quelques pois gourmands croquants à souhait, une petite tête de brocolis riche en couleur et fraîcheur, ainsi qu’une paire de tomates cerises juteuses et acidulées, composent une garniture pleine de vie et de nuances colorées. Une fine tranche d’un champignon fascinant que j’ai eu la chance de découvrir au Canada, le lobster mushroom, associée à une lamelle d’ail noir d’une saveur unique et profonde, complètent parfaitement cet accompagnement délicat. Enfin, une sauce courte et raffinée réalisée avec le jus de cuisson des moules et du turbot. Ce jus exceptionnellement parfumé est ensuite utilisé pour déglacer la poêle de cuisson des St Jacques et du filet de poisson, avant d’être agrémenté d’une touche subtile de crème liquide afin d’obtenir une texture veloutée et une saveur irrésistible, et voilà …

Simple et délicieux !

Scallops, Arctic char, Halibut, a tasty trilogy

Scallops, Arctic char, and Halibut come together harmoniously in a delightful trilogy, offering three distinct textures and flavors to tantalize your palate. Scallops are perfectly seared to golden perfection, enhanced by a delicate drizzle of high-quality olive oil and a subtle touch of fleur de sel for just the right balance of seasoning. The Arctic char fillet is skillfully cooked on one side, allowing its skin to crisp up beautifully, while a small dab of salted butter adds richness and depth. Meanwhile, the halibut is carefully cut into generous, hearty cubes and gently poached in the flavorful cooking juices of fresh mussels, ensuring every bite is tender and infused with oceanic essence. A few vibrant, crunchy snow peas, a perfectly cooked small head of broccoli, and a couple of juicy cherry tomatoes combine to create a visually stunning and colorful garnish. To add an extra layer of intrigue, a thin slice of an unusual yet delightful mushroom I discovered in Canada, the lobster mushroom, makes its appearance, alongside a slice of intensely flavored black garlic that completes this sophisticated accompaniment. Finally, the dish is elevated with a quick yet luxurious sauce, crafted from the fragrant cooking juices of the mussels and turbot. This deeply aromatic liquid is then used to deglaze the pan where the scallops and fish fillet were cooked, blending all the flavors seamlessly, with a touch of liquid cream added to lend a smooth, velvety finish. And there you have it …

Simple and delicious!