Les noix de Saint-Jacques, ces magnifiques noix de mer, sont servies fraîches avec leur corail, soigneusement assaisonnées de sel et d’une pointe subtile de piment d’Espelette. Elles sont juste poêlées et bien nacrées à cœur, offrant une texture parfaite. Les sucs de cuisson, délicatement pincés et parfumés d’un soupçon de cannelle, puis crémé, font une sauce courte qui accompagne à merveille les Saint-Jacques. Des chips de porc noir, croustillantes et savoureuses, sont réalisées avec de fines tranches de saucisson de Porc Noir  de Bigorre, qui ont été soigneusement passées au four pour obtenir une texture irrésistible. Le tout est déposé sur un fond de nouilles fraîches, cuites à la perfection et sautées à l’huile d’olive, enrobées d'une noix de beurre salé qui ajoute une richesse inégalée. Un petit buisson, frit et bien croustillant, de julienne de poireau vient compléter cette assiette aux saveurs délicates et raffinées…

Simple et délicieux !

Scallops, Black Pork and Sautéed Noodles

The Saint-Jacques, exquisite and beautiful scallops adorned with their delicate coral, are expertly seasoned with just the right amount of salt and a touch of Espelette pepper for that perfect hint of spice. They are simply pan-fried to perfection, remaining pearly and tender at heart. The cooking juices, artfully pinched and subtly scented with a hint of warm cinnamon, are then creamed to create a short, elegant sauce that accompanies the Saint-Jacques perfectly. To add a delightful crunch, black pork chips are made using thin, crispy slices of Black Pork sausage that are baked in the oven until they reach a satisfying crispness. The entire composition is thoughtfully placed on a bed of fresh noodles that have been cooked and then sautéed in rich olive oil and a generous nut of salted butter, enhancing the overall flavor profile. A small bush of fried and crispy julienne of leek completes this beautifully presented plate, bringing together delicate flavors that dance on the palate …

Simple and delicious!