Un Soufflé d’oursin en début de repas !
Le soufflé d’oursin se prépare tout simplement avec des produits frais et un peu de douceur. Découpez, videz et nettoyez la coque avec soin, puis réservez le corail et filtrez son eau. Faites cuire une petite pomme de terre à l’eau pour obtenir une purée fine et légère. Ajoutez-y la moitié du corail cru et mélangez bien. Montez un blanc d’œuf en neige, incorporez-le délicatement au mélange, ajoutez une pincée de poivre, et le tour est joué ! Il ne reste plus qu’à garnir la coque et à enfourner quelques minutes, juste le temps que le soufflé prenne une jolie couleur. Dégustez-le dès sa sortie du four. Ici, le soufflé d’oursin s’accompagne d’une belle huître, d’une asperge blanche et de grains de boulghour enrobés d’huile d’olive, pour une touche douce et gourmande. Et bien sûr, gardez le reste du corail cru sur le dessus pour profiter pleinement de ses saveurs iodées, franches et marines…
Pas de cours de cuisine ici, juste une petite suggestion à savourer...
Simple, et délicieux !
A sea urchin soufflé at the beginning of the meal!
The sea urchin soufflé is simply prepared with fresh products and a little sweetness. Cut, empty and clean the shell carefully, then reserve the coral and filter its water. Boil a small potato in water to obtain a fine, light purée. Add half the raw coral and mix well. Whisk up an egg white, gently stir it into the mixture, add a pinch of pepper, and voila! All that’s left is to fill the shell and bake for a few minutes, just long enough for the soufflé to take on a nice color. Enjoy it as soon as it comes out of the oven. Here, the sea urchin soufflé is accompanied by a beautiful oyster, white asparagus and boulghour grains coated with olive oil, for a sweet and greedy touch. And of course, keep the rest of the raw coral on top to fully enjoy its iodized, frank and marine flavors...
No cooking class here, just a little suggestion to enjoy...
Simple, and delicious!
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